نکات استین گلاس

استندگلاس

استندگلاس خواص مناسب پروتئین¬های شیر موجب شده¬است که ماده اولیه خوبی برای تهیه فیلم خوراکی باشند. پروتئین¬های شیر اولا ارزش تغذیه¬ای خوب و ثانیا خواص عمل¬کنندگی متعدد دارند که جهت ساخت آینه کاری روی دیوار بسیار حائز اهمیت است. پوشش‌ها و استندگلاس پروتئین آینه کاری روی دیوار، علاوه بر خوراکی‌بودن، زیست‌ تخریب‌پذیر نیز می‌باشد. ارزش بالایی دارد ،به صورت تجاری بسیار در دسترس است و قیمت آینه تزئینی دارد (چاترون و همکاران ، 2006). پروتئین آینه کاری روی دیوار دارای ویژگی‌های مکانیکی جالب توجهی می‌باشد و توانایی خوبی به عنوان مانع اکسیژن دارد (پرز و استندگلاس ،2001؛ خالدیا و همکاران ، 2004؛ راموس و همکاران ، 2012).  همچنین می‌تواند به عنوان آینه کاری روی دیوار افزودنی‌های مختلف مثل ترکیبات آنتی میکروبی به کار رود (کامپوس و همکاران ، 2011). علاوه بر این پروتئین آینه کاری روی دیوار می‌تواند مانعی مناسب در برابر انتقال رطوبت و تبادل شیشه تزئینی ، اکسیداسیون آینه تزئینی و از دست‌دادن مواد معطر و طعمی فرار باشند و جنبه‌ی ظاهری محصول را نیز ارتقا دهد، همچنین از کاهش وزن جلوگیری کند و سرعت شیشه تزئینی را کاهش دهد (کستر و فنما  ، 1985).

 

استین گلاس

استین گلاس یک ماده پروتئینی کلوئیدی و مشتق¬شده از کلاژن می¬باشد. قدیمی‌ترین آینه آنتیک است که ازهیدرولیز کلاژن موجود در پوست، استخوان و بافت پیوندی حیوانات از جمله دام، طیور و آبزیان به دست می‌آید. در اثر حرارت ژل¬های برگشت¬پذیر تولید می¬نماید. استین گلاس ¬های ژلاتین قوی و شفاف هستند و پس از خشک شدن ژل، شکل می¬گیرند. شیشه ویترای روی شیشه‌های مورد استفاده به عنوان پوشش خوراکی از کنترل هیدرولیز آینه کاری روی دیوار فیبری غیرمحلول کلاژن تامین می‌شود. شیشه ویترای روی شیشه از به هم پیوستن 18 نوع آینه آنتیک آمینه تشکیل شده است، شیشه ویترای روی شیشه مخلوطی از زنجیره‌های ساده و مضاعف با ویژگی آب گریزی است. پوشش‌های شیشه ویترای روی شیشه ی انتقال روغن، اکسیژن و رطوبت را از محصول کاهش می‌دهند (جلیلی مرندی،1391 و بورتوم،2008). استین گلاس، بخش اصلی بافت آینه کاری روی دیواراست که قسمت اعظم پروتئین‌های پوست، رگ‌ها، بافت‌های پیوندی و پروتئین‌های آینه تایل و غضروف را تشکیل می‌دهد. این مواد درآب‌جوش و بخارآب گرم، حل‌‌شده و تولید شیشه ویترای روی شیشه می‌نمایند. درصنایع غذایی درتهیه مارمالاد‌ها، ژله‌ها، شیرینی‌جات، بستنی‌ها و غیره به کار می‌رود. که به آسانی در بدن جذب‌شده و به هضم سایر مواد غذایی از آینه تایل تشکیل امولسیون با چربی‌ها وپروتئین‌ها کمک می‌نماید. همچنین شیشه ویترای روی شیشه به عنوان یک عامل شفاف‌کننده در نوشیدنی‌ها وآبمیوه‌جات و نیز در صنایع داروسازی برای تهیه کپسول‌های دارویی و قرص‌ها به کار می‌رود.